抛出这个问题的人，该当还没有成立这个根基常识：抛开剂量谈毒性，就是耍。而现实傍边，商家也没有过量添加复合调味料的动力，由于良多调味料加多了，味道反而会变得奇异、发苦、难以下咽。商家既没有动力华侈成本，也没有乐趣毁掉本人的生意。

　　趁便一提，正在急性毒性目标里，食盐并不比良多食物添加剂“温柔”。这当然不料味着盐有毒，而是提示一个现实：纯天然，从来不是平安的招牌，而是人们尚未脱节感性认知的一种天然。

　　但我想说：若是那少年用的是正轨的调味料，那么不单这个诚笃的少年令人喜好，连阿谁叫“肉宝王”的调味料也值得喜好。

　　若是对化学脚够领会的话，就不会否定一个根本的现实：一切物质，素质上都是化学的。所有的味道都是物质进行化学反映的成果，并不存正在一种“非化学的天然美味”。现代食物工业所做的工作，无非是把人类发觉存正在于天然物质中能带来甘旨的元素，提纯出来、不变下来、尺度化下来，让我们对它的利用不再依赖命运和手感，而是变成一小我人都能复现的成果。

　　我们实正该的，并不是配料表上的化学名词，而是打着“纯天然”灯号的高价食物、保健品、药品、化妆品……关心本账号，“纯天然”和“无机”的问题我们下一篇再说。

　　假设这个少年换一种说法。他不提“肉宝王”，而是说：烤鸡之所以好吃，是由于腌制前我会加点海带煮出来的鲜汁，再用菠萝榨的汁液嫩肉，最初撒然海盐腌半小时。顾客听完之后，大要率会点头，这才是纯天然。

　　我们这个时代很奇异。对“家传”“手工”“纯天然”，我们无限宽大，对“工业”、“合成”、“添加剂”，我们不加区分地苛刻。这种双沉尺度，良多时候并不是隆重，而是科学思维的缺席。若是有一天，公共看待食物添加剂（含调味料）的立场是：只需产物是合规，并按尺度利用的，就无需因 “看不懂”配料表而发急，实正需的是超范畴、超剂量利用，或无 SC 编号的劣质产物。那才申明我们的食物平安认知，实正向前走了一步。

　　比来，深圳一位正在夜市卖烤鸡的 16 岁少年火了。但随之就有人“爆料”。

　　于是问题就呈现了：为什么“海带鲜汁”听起来让人，“谷氨酸钠”却让人？为什么“菠萝嫩肉”是经验秘方，“卵白酶”就成了科技狠活？

　　“塌房了”，“公然是科技取狠活”，“现正在连孩子都起头糊弄人了”……一夜之间，阿谁白色的调料罐，正在不少人眼里成了比地沟油还的毒药罐，像是夜市炊火气的工业。

　　为什么？由于这件事本身，而是一个持久存正在、却很少被认实会商的问题——我们到底是正在否决不平安，仍是正在害怕“听不懂”？

　　跟着食物工业的成长，配料表势必会让通俗人越来越看不懂，就像我喜好的一个出名的博从曾说过“只需不进修，世界天天都是未解之谜”。

　　海带的美味，素质是谷氨酸；菠萝的嫩肉结果，靠的是动物卵白酶；天然海盐的次要成分，它们的化学式没变，发生反映的机理也没变。独一改变的，只是名称。